Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer

Resep Ketupat Sayur Godog, Masakan Lebaran Khas Betawi yang Gurih

Ketupat Sayur Godog

Masakan kesukaan yang paling ditunggu pada hidangan Idul Fitri, kali ini saya bikin sendiri karena sudah 2 tahun tidak berlebaran dikampung, biasanya kalau dikampung yaitu di Bandung selalu bantuin ibu bikin ketupat sayur godog ini, walaupun tinggal di Bandung, ibu tetap mempertahankan membuat sayur godog karena beliau lahir dan besar di Jakarta, untuk kulit ketupatnya saya selalu membuat sendiri dan kalau di Bandung membantu ibu menjual kulit ketupat, senang rasanya bisa mengayam sendiri, benar-benar mengasah kesabaran dan butuh konsentrasi. 

Sekarang berlebaran di Depok, tetap mengayam kulit ketupat, bedanya di sini daun kelapanya harus beli😁, membuat kulit ketupat sendiri, enaknya mengayam sesuai kebutuhan yang akan dimasak, jika ketupat sudah hampir habis, saya akan mengayam kembali, jadi kulit ketupat tidak perlu direndam di air terlalu lama, saya merendam kulit ketupat hanya untuk membilasnya saja, jadi jika mendadak dianyam, kulit ketupat segar selalu.


Bahan-bahan

Ketupat :

πŸ”° 750 gr beras

πŸ”° 15 buah kulit ketupat ukuran sedang

πŸ”° secukupnya Air


Sayur Godog :

πŸ”° 1 buah pepaya muda, ukuran sedang, diserut

πŸ”° 250 gr kacang panjang, potong kecil-kecil

πŸ”° 1 papan tempe, potong dadu

πŸ”° 2000 ml santan encer

πŸ”° 1500 ml santan kekentalan sedang

πŸ”° 2,5 sdm garam, atau sesuai selera

πŸ”° 1 keping gula merah

πŸ”° 1 sdm gula pasir

πŸ”° 1 sdm kaldu bubuk

πŸ”° 3 lembar daun salam

πŸ”° 2 batang serai, geprek

πŸ”° 3 cm lengkuas, geprek

πŸ”° 5 sdm minyak goreng, untuk menumis bumbu


Bumbu yang dihaluskan :

πŸ”° 20 buah cabe keriting

πŸ”° 10 siung bawang merah

πŸ”° 7 siung bawang putih

πŸ”° 5 butir kemiri, sangrai

πŸ”° 2 sdm ebi, rendam dengan air panas


Cara Membuat:

  1. Siapkan daun kelapa, kemudian potong bagian daun yang sudah kecoklatan, lalu serut untuk menyisihkan bagian lidinya, lalu ambil 1 helai janur, gulung sampai 3x gulungan pada tangan kiri dengan posisi ujung janur berada dibawah, lalu janur satu lagi, gulungkan juga pada tangan kanan sebanyak 3x dengan posisi ujung janur berada diatas. Buatlah kedua gulungan janur saling bersilangan dan janur harus tetap dalam posisi tergulung, dengan memasukkan janur yang dikanan ke janur yang dikiri.

  2. Ambil salah satu ujung janur dan anyam kedepan susunan janur tadi, dan ujung janur satu lagi anyam juga hingga kedua posisi ujung janur bertemu di posisi bawah. Lakukan hal yang sama pada pangkal janur yang sudah terletak di samping, langsung bisa dianyam ke atas. Lakukan hal ini pada kedua pangkal  hingga kedua pangkal jamur bertemu, lalu rapihkan, hingga kulit ketupatnya rapat, saya anyam kulit ketupat sesuai kebutuhan yang akan saya masak, sebelum digunakan rendam kulit diair secukupnya.

  3. Siapkan beras, cuci hingga bersih lalu tiriskan, lalu isi ketupatnya saya memasukkan dengan menggunakan sendok teh, isi kulit ketupat sebanyak setengahnya saja, atau lebih sedikit supaya lebih padat.

  4. Kemudain tata ketupat yang sudah diisi kedalam panci presto, lalu beri air secukupnya, hingga ketupat benar-benar terendam, lalu tutup panci presto, masak dengan api sedang, jika presto sudah bunyi, masak ketupat selama 1 jam, setelah 1 jam matikan api, diamkan hingga bunyi desisnya hilang, lalu buka tutup panci presto, angkat ketupat lalu tiriskan kemudian ikat lalu diangin-anginkan dengan cara digantung.

  5. Sayur Godog : siapkan bahan-bahan beserta bumbunya, lalu haluskan cabe merah, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai dan ebi yang sudah direndam air panas sebelumnya, bumbu saya haluskan dengan menggunakan blender.                            
  6. Kemudian tumis bumbu halus hingga harum dengan 5 sdm minyak goreng, lalu masukkan daun salam, serai dan lengkuas, lalu masak hingga bumbu matang. Lalu siapkan panci, masukkan pepaya serut, tempe dan kacang panjang, beri santan encer, lalu masak hingga mendidih, sesudah mendidih masukkan bumbu yang tadi sudah ditumis dan santan dengan kekentalan sedang.                                                                            
  7. Lalu aduk rata, masak sambil sesekali diaduk hingga santan tidak pecah, masukkan garam, gula merah, gula pasir dan kaldu bubuk, aduk rata, jika sudah mendidih, sayuran sudah matang dan kuah santan mengeluarkan banyak minyak, matikan api, sayur Godog siap dinikmati.                                                                                                
  8. Penyajian : belah ketupat, lalu potong-potong ketupat sesuai selera, kemudian tata dimangkuk, lalu beri sayur godog, lengkapi dengan opor ayam kampung, bawang goreng dan kerupuk.                                                                                 


Sumber: